Gosto e Sabor
Gosto e sabor são frequentemente confundidos, mas representam conceitos distintos na percepção sensorial dos alimentos. Gosto Definição: O gosto refere-se a cinco sensações básicas que podem ser percebidas pelas papilas gustativas na língua: doce, salgado, ácido, amargo e umami. O umami, que significa “delicioso” em japonês, é considerado o quinto gosto básico e é associado a alimentos ricos em glutamato. Mecanismo: Quando um alimento entra em contato com a língua, os receptores nas papilas gustativas identificam esses gostos e enviam sinais ao cérebro, resultando na percepção do gosto. Sabor Definição: O sabor é uma experiência sensorial mais complexa que resulta da combinação do gosto com outros sentidos, especialmente o olfato. É influenciado por fatores como aroma, textura e temperatura do alimento. Mecanismo: A percepção do sabor envolve a interação entre o paladar e o olfato. Por exemplo, ao comer uma bala de hortelã com o nariz tapado, apenas o gosto…
Tipos de Chocolate
O cacau, principal ingrediente do chocolate, apresenta em sua composição, principalmente, gordura (40 a 50% de manteiga de cacau) e é rico em polifenóis, com atividade antioxidante e anti-inflamatória. Vale destacar que o teor de polifenóis depende da matéria prima e do processo de fabricação. Chocolate ao leite: contém manteiga de cacau, leite em pó, lecitina e cacau (20 – 25%) MELHOR EVITAR Chocolate dark – 50 – 100%: contém sólidos de grãos de cacau e manteiga de cacau. A qualidade desse chocolate depende da quantidade de cacau na composição, ou seja, quanto maior a % do cacau, maior será a quantidade de polifenóis. IDEAL PARA O CONSUMO COM MODERAÇÃO!! Chocolate branco: contém manteiga de cacau, leite e açúcar. Pode não ser considerado chocolate de acordo com a legislação, isso porque não leva sólidos de cacau na composição. MELHOR EVITAR Referência: Montagna MT el al Food of the Gods:…
Atuação da Nutrição no Lipedema
A obesidade é frequentemente associada a um estado inflamatório corporal crônico. O tecido adiposo é um órgão endócrino que secreta uma variedade de citocinas e hormônios, inlcuindo adipocinas, que podem influenciar a inflamação sistêmica. Em indivíduos obesos, o tecido adiposo pode se tornar disfuncional e liberar quantidades excessivas de adipocinas pró inflamatórias, como fator de necrose tumoral alfa (TNF a), interleucina-6 (IL-6) e proteína de fase aguda como a proteína C reativa (PCR). Essas adipocinas podem levar a um estado inflamatório crônico de baixo grau, que pode contribuir para o desenvolvimento de doenças metabólicas, como diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e outras condições associadas à obesidade. O lipedema é uma doença caracterizada pelo aumento bilateral e desproporcional do volume das extremidades inferiores e, em alguns casos, dos braços, devido à deposição anormal de tecido adiposo subcutâneo. É classificada em 4 estágios: Estágio 1: a pele pode parecer lisa e macia,…
Nutrição na Cirurgia Plástica
A nutrição desempenha um papel crucial na cirurgia plástica e influencia diretamente na cicatrização. A literatura médica destaca que deficiências nutricionais podem levar a complicações graves pós operatórias. A avaliação e otimização do estado nutricional dos pacientes antes da cirurgia são essenciais para minimizar riscos e melhorar os resultados. Pacientes que passaram por cirurgia bariátrica, por exemplo, apresentam frequentemente deficiências de vitaminas e minerais. A suplementação nutricional adequada pode corrigir essas deficiências e reduzir significativamente as complicações cirúrgicas. Pacientes com anemia ferropriva devem ser orientados antes a realizarem a suplementação pertinente, recuperarem o estado nutricional antes de se submeterem ao processo cirúrgico. Além disso, a nutrição perioperatória pode impactar positivamente a redução de hematomas e edema. O uso de imunonutrição é sedimentado na literatura como uma suplementação essencial no preparo pré operatório e trans operatório para a reparação tecidual e melhor cicatrização. Portanto, a atenção aos cuidados com o estado…
Leite sem Lactose
Leite sem lactose: entenda o processo O açúcar presente naturalmente no leite se chama lactose. Para digerir o leite, nosso corpo precisa quebrar a lactose gerando como resultado dois açúcares menores: a glicose e a galactose. E quem serve de “martelo” pra quebrar é uma enzima, chamada lactase. A intolerância à lactose acontece quando, ao longo da vida, algumas pessoas diminuem a produção desta enzima e ficam incapazes, parcial ou totalmente, de digerir este açúcar do leite. Mas isso não precisa ser motivo de privação. Apesar de não ser possível remover a lactose, industrialmente é possível transformá-la, de maneira que o produto possa ser ingerido por quem é intolerante à lactose. Como é feito o leite sem lactose? Já que o problema que afeta quem possui intolerância à lactose é não conseguir quebrar a lactose, o que a indústria faz é, com a ajuda da enzima lactase, realizar esta quebra. A enzima é adicionada ao…
Probióticos e Saúde
Os probióticos desempenham um papel vital no tratamento de doenças imunológicas e inflamatórias, melhorando a função da barreira intestinal; no entanto, falta uma avaliação abrangente. Um estudo teve como objetivo explorar o impacto dos probióticos na barreira intestinal e na função imunológica relacionada, inflamação e composição da microbiota. Uma revisão sistemática e meta-análises foram conduzidas. Utilizaram quatro grandes bases de dados (PubMed, Science Citation Index Expanded, CENTRAL e Embase). Diferenças médias ponderadas foram calculadas para resultados contínuos com intervalos de confiança (ICs) de 95% correspondentes, a heterogeneidade entre os estudos foi avaliada utilizando estatística I2 (teste qui-quadrado) e os dados foram reunidos usando meta-análises de efeitos aleatórios. A meta-análise de dados de um total de 26 ECRs (n = 1891) indicou que os probióticos melhoraram significativamente a função da barreira intestinal medida pelos níveis de TER (MD, 5,27, IC de 95%, 3,82 a 6,72, P < 0,00001), zonulina sérica (SMD,…
Livro Recorrência de peso Após Cirurgia Bariátrica
A Recorrência de Peso é uma realidade nos consultórios médicos e nutricionais após a cirurgia bariátrica. Ainda não temos um consenso sobre sua definição, mas alguns sinais já ligam o alerta para a necessidade urgente de retorno aos trilhos do tratamento desta doença tão grave que é a obesidade. Neste livro que tive o prazer de editar e escrever alguns capítulos temos a visão ampla de como abordar o tratamento de forma humanizada e efetiva. O livro é um manual completo que abre portas para a compreensão e aplicação de técnicas para a prevenção da recorrência de peso. Este livro é fruto de extensa revisão bibliográfica e é embasado em sólidas evidências científicas, oferecendo um panorama objetivo e robusto das ações para prevenção da recorrência de peso. Nas suas páginas vc encontrará uma análise criteriosa da equipe multidisciplinar no cuidado do paciente na prevenção da recorrência de peso. Para adquirir…
Educação Nutricional com Modelo de Prato Bariátrico
A educação nutricional com o modelo de prato bariátrico no contexto da cirurgia bariátrica refere-se a uma abordagem visual e prática para orientar os pacientes na seleção e proporção adequadas de alimentos após a cirurgia. Este modelo é projetado para ajudar os pacientes a entenderem como equilibrar suas refeições, focando principalmente na ingestão adequada de proteínas, que é crucial após procedimentos bariátricos devido à restrição alimentar e à necessidade de preservar a massa magra. O modelo de prato bariátrico é uma ferramenta educativa que pode ser utilizada para facilitar a compreensão dos pacientes sobre a composição ideal de suas refeições, promovendo a ingestão de proteínas como base, acompanhada de carboidratos complexos e fontes saudáveis de gorduras essenciais. Este método é particularmente útil após procedimentos como a cirurgia bariátrica Bypass / Sleeve, Duodenal Switch, Revisionais e endossutura gástrica, onde a restrição alimentar é significativa, e o acompanhamento nutricional especializado é necessário…
Nutrição de Precisão – Nutrigenética
Você conhece o que é nutrição de precisão e a nutrigenética? A nutrição de precisão e a nutrigenética são áreas emergentes no campo da nutrição que visam personalizar as recomendações dietéticas com base nas características individuais, incluindo o perfil genético, o microbioma intestinal e fatores ambientais. A nutrição de precisão busca entender a variabilidade metabólica entre indivíduos para desenvolver planos dietéticos personalizados que otimizem a saúde individual.[1-2] Esta abordagem considera interações gene-nutriente, dinâmicas do microbioma e fatores de estilo de vida, sendo particularmente relevante para o manejo de doenças complexas como a obesidade e o diabetes tipo 2.[3-4] A nutrigenética, por sua vez, foca nas interações entre genes e nutrientes, analisando como variantes genéticas podem influenciar a ingestão e o metabolismo de nutrientes específicos, além de prever a variabilidade individual na resposta a intervenções dietéticas.[4-5] Estudos de nutrigenética têm investigado polimorfismos que afetam a homeostase energética e a composição corporal, bem…
Nutrição da Síndrome de Ovários Policísticos
Como a Nutrição pode auxiliar? A síndrome dos ovários policísticos (SOP) é uma condição complexa que requer uma abordagem multifacetada, incluindo intervenções nutricionais. De acordo com as diretrizes internacionais baseadas em evidências para a avaliação e manejo da SOP. Até o moemnto não há suporte para endossar um tipo específico de composição dietética em detrimento de outro para melhorar os resultados antropométricos, metabólicos, hormonais, reprodutivos ou psicológicos.[1-2] Portanto, qualquer composição dietética que esteja de acordo com as diretrizes populacionais para uma alimentação saudável pode trazer benefícios à saúde. É importante que os profissionais de saúde aconselhem uma alimentação saudável e sustentável, adaptada às preferências e objetivos individuais.[1-2] As intervenções dietéticas devem focar na melhoria da resistência à insulina, função metabólica e reprodutiva, o que pode ser alcançado através de dietas hipocalóricas para perda de peso ou manutenção de um peso saudável, limitação da ingestão de açúcares simples e carboidratos refinados,…