O açúcar presente naturalmente no leite se chama lactose. Para digerir o leite, nosso corpo precisa quebrar a lactose gerando como resultado dois açúcares menores: a glicose e a galactose. E quem serve de “martelo” pra quebrar é uma enzima, chamada lactase.

A intolerância à lactose acontece quando, ao longo da vida, algumas pessoas diminuem a produção desta enzima e ficam incapazes, parcial ou totalmente, de digerir este açúcar do leite. Mas isso não precisa ser motivo de privação. Apesar de não ser possível remover a lactose, industrialmente é possível transformá-la, de maneira que o produto possa ser ingerido por quem é intolerante à lactose.

Como é feito o leite sem lactose?

Já que o problema que afeta quem possui intolerância à lactose é não conseguir quebrar a lactose, o que a indústria faz é, com a ajuda da enzima lactase, realizar esta quebra. A enzima é adicionada ao leite e deixada agir por um tempo para que quebre este açúcar em glicose e galactose. Ou seja, a lactose não é removida do leite, mas sim, “pré-digerida”. Entenda melhor assistindo ao vídeo!

O que tem de diferente?

A glicose e a galactose conferem um gosto mais adocicado do que quando unidas na forma de lactose. Por isso, o leite zero lactose é mais doce. Estes açúcares também podem contribuir para o escurecimento do leite durante o tratamento térmico, afetando a sua cor e tornando-o levemente rosado. No entanto, os produtos sem lactose, apresentam o mesmo valor calórico e fornecimento de nutrientes do que os leites comuns.

Sabemos que o leite zero lactose é um alimento muito consumido naturalmente e também utilizado em preparações por muitas pessoas, mas também sabemos que para alguns, dependendo do grau de intolerância à lactose, a única alternativa é o consumo de bebidas vegetais. Portanto, fizemos uma seleção de leites zero lactose e de bebidas vegetais para te ajudar no momento da compra!

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