Proteínas são polímeros complexos, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química. São formadas por ligação de 20 diferentes aminoácidos. A sequencia destes aminoácidos na cadeia é determinada pelo ácido desoxirribonucleico (DNA). por meio de processos de transcrição e tradução. Destes 20 aminoácidos, nove são essenciais, ou seja, não podem ser sintetizados pelo organismo humano a partir de outros compostos, devendo ser ingeridos pela alimentação. A deficiência destes aminoácidos essenciais provoca redução da taxa de crescimento do organismo e diminuição das funções não vitais, como a reprodução, podendo até levar a falência de órgãos vitais como cérebro e o coração.
Por isso o ser humano precisa ingerir as principais fontes protéicas diariamente como leite, carnes, ovos, cereais e leguminosas.
As proteínas das leguminosas como feijões, ervilhas, amendoim, grão de bico e lentilhas caracterizam-se por um teor protéico elevado, que varia de 20 a 40%, sendo a maior parte constituída por globulinas (60 a 90%) e albuminas. Sua digestibilidade pode variar de 48 a 79%, dependendo da variedade e das condições de processamento. Os fatores anti nutricionais devem ser inativados pelo processamento térmico prévio ao consumo.
Os ovos são compostos por casca, gema e clara, contendo respectivamente (4%, 17,4% e 15%) de proteínas. Apresentam um valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas e à digestibilidade elevada.
A proteína ingerida diariamente, somada à proteína proveniente do intestino na forma de enzimas digestivas, células descamadas e mucinas, é digerida e absorvida de forma quase completa. Este processo fornece os aminoácidos para o pool de aminoácidos corporal. Menos de 10% desta proteína total aparece nas fezes. Se a alimentação contribuir com cerca de 70 a 100g de proteínas e a proteína endógena contribuir com cerca de 100g, então é esperado que aproximadamente 1 a 2g de nitrogênio sejam encontrados nas fezes, o que equivale a cerca de 06 a 12g de proteína.
A RDA das proteínas para adultos é 0,8g/Kg/dia. Pacientes de cirurgia bariátrica podem aumentar sua necessidade diária para 1,2g/Kg/dia e nem sempre conseguem ingerir através da alimentação grandes quantidades de proteínas. Isto porque há uma diminuição importante de enzimas digestivas no estômago e uma inabilidade de mastigação completa e eficaz. Além disso, muitos pacientes relatam intolerância à lactose e excluem leite e derivados de sua alimentação de forma inadvertida. Para suprir a necessidade diária de proteínas é aconselhado usar whey protein como suplementação de forma permanente para manter a massa muscular e prevenir a desnutrição protéica.
Segue tabela com os tipos de whey e sua classificação:
| HIDROLISADO | ISOLADO | CONCENTRADO |
| 97% DE PUREZA FILTRAÇÃO MÁXIMA 29g PROTEÍNAS 110Kcal ABSORÇÃO IMEDIATA 06g de BCAA 05g de Glutamina 03g de leucine Zero lactose Não alergênico |
94% DE PUREZA FILTRAÇÃO ALTA 28g PROTEÍNAS 117Kcal ABSORÇÃO EM 30 MINUTOS 06g de BCAA 05g de Glutamina 03g de leucine Zero lactose |
81% DE PUREZA FILTRAÇÃO LEVE 24g PROTEÍNAS 140Kcal ABSORÇÃO ATÉ 01 HORA 04g de BCAA 03g de Glutamina 02g de leucine |
